Có dịp về Vĩnh Long vào mùa hè cũng là mùa mưa nơi đây và thưởng thức món bánh xèo hến với măng mạnh tông, chắc chắn sẽ khiến thực khách nao lòng mong có dịp quay lại để thưởng thức lần nữa. Mặc dù nguyên liệu truyền thống để làm ra bánh xèo là bột gạo, thịt heo, tôm, củ sắn, giá đỗ… nhưng nhiều năm trở lại đây, người dân Vĩnh Long đã biến tấu bằng một nguyên liệu đặc trưng nơi miền sông nước này, đó chính là hến. Vào mùa mưa cũng là lúc mọi người rủ nhau đi cào hến trên những kênh rạch nhỏ ở sông Cổ rán, đồng thời mùa này cũng là mùa thu hoạch măng mạnh tông. Và món bánh xèo hến cùng măng mạnh tông đã nức tiếng xa sắp.
Biến tấu với hến và măng mạnh tông
Măng mạnh tông thay cho củ sắn
Măng mạnh tông ở miền Tây hoàn toàn khác với măng le ở miền Bắc. Mưa xuống vài cơn là măng đâm đầu trồi lên khỏi mặt đất, đầu xám đen nhưng mập ú. Xẻ ra bên trong có rất nhiều thịt non mềm. Vị chỉ tương đối nhẫn nhẫn chứ không đắng nghét như măng ở miền Bắc, chỉ cần luộc qua nước có tí muối thì khoảng 15 phút sau là hết đắng nên người dân xứ này hay ăn tươi để thưởng thức hết vị thơm ngon của nó, ít khi ngâm muối hay ngâm chua.
Bạn Đang Xem: Về Vĩnh Long đừng quên thưởng thức món bánh xèo hến cù lao Dài
Măng mạnh tông nấu cùng với móng heo hay kho cùng với thịt ba rọi xắt cục ngon vô cùng. Vị đắng trở nên ngọt thơm tự bao giờ, lại còn giòn giòn ăn no mà không thấy ngán. Cũng chính vì vậy mà người dân nơi đây đem măng đi đỗ bánh xèo, thay nguyên liệu củ sắn của bánh xèo truyền thống nhầm đổi vị cho người thưởng thức.
Hến, tôm đất tươi thay cho thịt vịt, thịt heo
Xem Thêm : Vọp nướng mỡ hành chấm muối tiêu chanh
Song song đó, người ta đổi cả nguyên liệu thịt vịt, thịt heo thành hến, tôm đất tươi bắt từ sông mập mạp to tròn. Vậy là có bánh xèo hến măng mạnh tông như bây giờ; khách du lịch tới thưởng thức một lần nhớ mãi. Đặc biệt, người miền Trung mà ăn thử thì càng ngạc nhiên. Bởi hến ở miền Tây nói chung và ở cù lao Dài nói riêng mập mạp lại ngọt hơn hẳn hến ở miền Trung. Con to, thịt trắng vàng, ăn rất thơm, con nào đáng con nấy, có con to sắp bằng con nghêu.
Mưa về cũng là mùa sinh sôi nảy nở của loài nến nước ngọt này. tới những bãi bồi vào mỗi con nước cạn; bạn sẽ thấy hàng chục người cười nói rôm rả xúc hến. Người nào cũng có cái nồi to cột sợi dây đeo vào thắt lưng để chứa hến; nhưng gia đình nào đi nhiều người thì mang theo cả chiếc xuồng con để cho hến vào cho tiện. Sau động tác sử dụng rổ xúc cào xuống mặt bãi bồi rồi chao qua chao lại nhiều lần dưới nước đãi sạch bùn cát là tiếng rổn rảng, cheng cheng đổ hến vào nồi của mọi người.
Theo thông tin từ mốt số nông dân chuyên làm nghề bắt hến dọc theo dòng sông này cho biết; thời khắc khởi đầu xúc hến thường “rộ” nhất từ tháng 5 tới tháng 8 âm lịch; vì thời khắc này ruột hến rất mập, có mùi thơm ngon độc đáo; đồng thời mang nhiều trị giá về dinh dưỡng nhất cho sức khỏe như Vitamin B12, sắt… Nó cũng ít chất béo, ít cholesterol và nhiều axit béo omega-3. Hến được làm sạch, sau đó xào lên cùng gốc hành để làm nhân Bánh Xèo.
Rau ăn kèm đặc sắc
Xem Thêm : Cá lóc nướng trui Tiền Giang, món ăn bình dị của vùng sông nước
Điều đặc biệt khi thưởng thức món ăn này là ngoài nước mắm chua ngọt thì rau ăn kèm cũng khá quan trọng; góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món bánh này. Rau ăn cùng với bánh xèo của người dân trên cù lao Dài cũng hoàn toàn khác so với ở Sài Gòn.
những loại rau hái ngoài vườn vừa sạch vừa tốt cho sức khỏe; như lá cách, cát lồi, cải bẹ xanh, dấp cá… Trong đó, đặc biệt lá cách và lá cát lồi là loại rau hoang dại rất tốt cho sức khỏe. Những loài rau này mang lại đầy đủ vị chua, cay, đắng, chát; hòa cùng vị ngọt thịt của hến của tôm và vị ngọt béo của bột bánh xèo; chấm cùng nước mắm ớt, tỏi chua ngọt mang lại hương vị độc lạ cho món ăn.
sử dụng mỡ heo để rán bánh xèo
Cách chế biến bánh xèo của người miền tây nói chung và người dân cù lao Dài nói riêng cũng hoàn toàn khác người Sài Gòn; không sử dụng dầu để rán, chảo khô thì lấy cục mỡ heo quơ ngang cho ướt chảo là đủ. Bởi bánh được rán trên chảo gang vốn có độ dính thực phẩm rất ít. vận dụng thêm bí quyết gia truyền là giã ngò gai lấy nước, cho vào bột bánh rồi rán, bột sẽ không dính chảo lại rất giòn; góp phần làm nên sự tuyệt vời cho món ngon, ăn hoài không biết ngán…
nếu như có dịp về thăm vùng đất Vĩnh Long; vùng đất trù phú được bồi đắp bởi sông Tiền và sông Hậu; không chỉ được ngắm nhìn cảnh sắc thiên nhiên đậm chất miền Tây, mà còn được thưởng thức những món ăn dân dã không phải nơi nào cũng có; trong đó có món bánh xèo hến măng mạnh tông độc đáo này.
Trang chủ: Đặc sản Việt Nam
Đặc sản khu vực: Đồng Bằng Sông Cửu Long
