Tương Đình Tổ có màu đỏ nâu, đặc sánh, mùi thơm, vị ngọt bùi, béo ngậy của gạo nếp, ngô. Đây là đặc sản rất giàu dinh dưỡng được sử dụng để làm nước chấm rau luộc, thịt luộc, cá nướng, bánh đúc, bánh tẻ, kho cá, kho thịt và chấm bún.
» Xem thêm: Cháo thái Đình Tổ đặc sản quê hương quan họ
Bạn Đang Xem: Tương Đình Tổ thắm thiết hương vị Bắc Ninh » toàn cầu Ẩm Thực
Xã Đình Tổ (huyện Thuận Thành) từ lâu đã nổi tiếng xa sắp với ngôi chùa Bút Tháp – một trong những kiến trúc phật giáo cổ độc đáo nhất Việt Nam.
Xem Thêm : Nước mắm Diêm Điền – sự lựa chọn lựa tốt nhất cho gia đình bạn
tới với Đình Tổ du khách còn có dịp được thưởng thức nhiều món ăn dân dã như: bánh đúc, bánh tro, cháo thái… và đặc biệt trong mâm cơm đãi khách của người Đình Tổ không thể thiếu bát tương thơm phức, thắm thiết – đặc sản ở nơi đây.
Nguyên liệu làm tương Đình Tổ:
- Khác với những loại tương khác, tương Đình Tổ được làm từ nguyên liệu chính là ngô, ngoài ra còn có đỗ tương và gạo nếp cái hoa vàng. Tất cả đều được ủ và lên men tự nhiên không sử dụng bất kỳ một loại hoá chất hay men phụ trợ nào.
Chế biến những nguyên liệu trước khi làm tương:
- Ngô làm tương phải là loại ngô đỏ, hạt mẩy, căng.
- Đỗ và gạo nếp cũng phải kén loại ngon, hạt to, chắc và đều.
- Ngô sau khi phơi khô phải sàng kỹ cho hết sạch mày, vỏ bên ngoài, chỉ giữ lại phần sọ bên trong rồi mới đồ lên thành xôi và cho ủ lên men.
Cách làm tương:
- Đỗ đem rang nhỏ lửa, khi tỏa mùi thơm và ngả màu thì vừa ngon.
- Rang xong đổ ra mẹt, ngày ngày hôm sau bỏ vào chum sành, đổ nước vừa đủ và ngâm.
- Trong suốt quá trình ủ ngâm, định kỳ phải rà soát, đánh đều, vớt bọt để tương có độ sánh, mịn đạt tiêu chuẩn.
Lưu ý trong quá trình làm tương:
- Trong quá trình ngâm, ủ người ta phải thường xuyên rà soát, khuấy đều, vớt bỏ bọt để tương có độ sánh, mịn đạt tiêu chuẩn.
- Một mẻ tương được ra lò phải được ngâm ủ trong vòng 15 ngày, sau đó mới đem xay tạo thành tương thành phẩm.
nếu như có dịp về thăm quê hương Bắc Ninh bạn đừng quên thưởng thức món tương Đình Tổ này để cảm nhận sự khác biệt nhé!
Trang chủ: Đặc sản Việt Nam
Đặc sản khu vực: Đồng Bằng Sông Hồng
