Nhắc tới người đồng bào Thái vùng Tây Bắc, người ta thường nói tới điệu múa xòe, lễ hội Hoa Ban hay chiếc khăn Phiêu. Tuy nhiên, nền văn hóa, ẩm thực của người Thái còn thể hiện sắc nét qua những món ăn mặn mà bản sắc dân tộc, trong đó phải kể tới món Pa Pỉnh Tộp ngon trứ danh Điện Biên. Hương vị thơm ngon của món cá nướng ăn cùng chẩm chéo sẽ đánh thức tất cả những giác quan, khiến người ăn nhớ mãi.
Bạn Đang Xem: Thưởng thức món Pa Pỉnh Tộp trứ danh ở Điện Biên
Món Pa Pỉnh Tộp có gì đặc biệt?
Pa Pỉnh Tộp là món cá nướng – đặc sản của Điện Biên. Món ăn này đặc biệt từ cách lựa chọn nguyên liệu, ướp, nướng tới hương vị. Pa Pỉnh Tộp tụ họp tất cả những hương vị chua, cay, ngọt, đắng không lẫn vào đâu được.
Điểm đặc biệt của món cá nướng Pa Pỉnh Tộp nằm ở cách ướp và nướng cá. Không giống như những loại cá khác, việc lựa chọn nguyên liệu phải thật tỉ mỉ để giữ được độ ngọt và hương vị thơm ngon của cá. Theo đó, cá được lựa chọn sẽ là cá gáy, cá trôi, cá trắm sống ở vùng suối núi. Thay vì ướp cá ở bên ngoài như cách ướp truyền thống thì Pa Pỉnh Tộp có cách ướp khác biệt. Tất cả những gia vị đều được nhét vào bụng cá. không những thế, khi ướp phải được gập đôi theo chiều ngay. Khi nướng phải sử dụng que kẹp bằng tre hoặc vỉ nướng, sau đó nướng trên than hồng.
Pa Pỉnh Tộp là đặc sản của người dân tộc Thái tại Điện Biên
Nhờ cách nướng đặc biệt này mà thịt cá thấm đều gia vị, nhanh chín, hương vị thơm ngon mặn mà. Đặc biệt, món Pa Pỉnh Tộp không thể thiếu hạt Mắc kén – một loại gia vị đặc trưng của người Thái. Thịt cá tươi sống phối hợp gia vị và hạt mắc kén sẽ tạo nên mùi thơm nồng, cay nhẹ, thơm ngon đặc trưng.
Ngoài ra, điểm đặc biệt khác của món Pa Pỉnh Tộp Điện Biên là không sử dụng dầu mỡ để tẩm ướp và nướng. Khi chế biến món ăn này, người đồng bào Thái sử dụng hoàn toàn những nguyên liệu từ nhiên nhiên.
Cá nướng kèm hạt mắc kén cho hương vị thơm ngon đặc trưng. Ảnh@pasgo.
Cách làm món Pa Pỉnh Tộp thơm ngon, dễ thực hiện
– Nguyên liệu cần chuẩn bị: cá tươi, ớt, gừng, xả, hạt mắc kén, hành củ, hành lá, muối, mì chính, bột canh, rau thơm, mầm của cây sa nhân.
Nguyên liệu chính là cá tươi bắt ở khe suối
Xem Thêm : Xôi bảy màu – Cầu vồng 7 sắc của ẩm thực Sapa
– Cách thực hiện:
+ Sơ chế những nguyên liệu ướp cá: rửa sạch tất cả nguyên liệu, băm thật nhuyễn gừng, ớt, sả, hành lá, hành củ, rau thơm cũng cắt thật nhỏ. Tiếp tới trộn những loại nguyên việu đã băm nhuyễn cùng một ít muối, mì chính, bột canh, mắc kén, mầm của cây sa nhân.
+ Sơ chế cá: cá sau khi mua về, rửa sạch, làm vảy rồi mổ cá. sử dụng dao thật sắc sắc mổ dọc theo sống lưng cá để tiện dụng cho việc gập cá lại. Sau khi mổ xong sẽ sử dụng dao xẻ dọc từ đầu tới đuôi cá. Khi bổ bụng cá, bỏ ruột bên trong và không được rửa lại bằng nước sạch. Vì tương tự sẽ làm mất chất ngọt trong mình cá. Cuối cùng, sử dụng dao khía những đường song song trên mình cá để gia vị dễ thấm hơn. Lưu ý, cần lựa chọn dao thật sắc để tránh làm thịt cá bị nát.
Cá tươi sau khi rửa sạch, làm vảy xong sẽ để ráo và bắt tay vào sơ chế.
+ Ướp cá: sau khi xong hai giai đoạn trên sẽ tiết hành ướp cá, sử dụng hỗ hợp đã chuẩn bị sẵn bỏ bào bên trong bụng cá, sử dụng một ít xoa đều toàn bộ cá. Cuối cùng xoa thêm lướp thính gạo và bột riềng, tương tự cá sẽ không tanh và có mùi thơm hơn.
Cho tất cả những hỗn hợp gia vị vào bụng cá và xoa đều toàn thân cá để gia vị thấm đều.
+ Nướng cá: sau khi tẩm ướt xong thì gập đôi cá lại theo chiều ngang và sử dụng thanh xe tươi kẹp lại. nếu như không có tre thì có thể sử dụng vỉ nướng. Sau đó đem nướng trên than củi gỗ rừng. Nên để nhỏ lửa để cá có thời gian thấm gia vị. Khi cá vàng và thơm thì đưa ra ra ngoài, bày lên đĩa và thưởng thức.
Gấp cá lại theo chiều ngang và cố định lại bằng thanh tre tươi. nếu như không có tre thì có thể sử dụng vỉ nướng.
Xem Thêm : Đặc sản nổi tiếng nổi danh đất Kon Tum
Trở tay liên tục để cá chín đều
Ăn Pa Pỉnh Tộp thế nào cho chuẩn?
Món Pa Pỉnh Tộp phải ăn nóng với nước chấm chẩm chéo, kèm thêm một ít rau gia vị như rau mùi, ớt mới đúng bài. Nước chẩm chéo có sự phối hợp của hạt mắc kén, tỏi nhuyễn, tiêu, ớt nước, rau mùi sẽ giúp món ăn thêm thơm ngon, mặn mà.
Cách ăn món Pa Pỉnh Tộp chuẩn nhất phải uống cùng rượu ngô đồng thì món ăn sẽ càng thêm ngon mồm. Vị ngọt ngọt của thịt cá phối hợp vị chua chua, ca cay, đăng đắng, tê tê nơi đầu lưỡi sẽ làm bạn nhớ mãu không quên.
Cá nướng vàng ươm, thơm ngọt khiến bao thực khách ngây ngất
Pa Pỉnh Tộp là món đặc sản của người Thái, vì vậy, khi tới Điện Biên, còn gì tuyệt vời hơn là vào những bản làng, được trực tiếp nến thử món ăn trứ danh do chính người đồng bào tại đây nấu. Tuy nhiên, nếu như không có thời cơ tới trực tiếp, bạn có thể thưởng thức món cá này tại những quán ăn, homestay hoặc nhà hàng tại Điện Biên.
Có thể thưởng thức Pa Pỉnh Tộp trực tiếp tại những bản làng người Thái hoặc những nhà hàng, quán ăn.
Món Pa Pỉnh Tộp đầy hấp dẫn đang chờ bạn tới thưởng thức, đừng bỏ quan món ăn độc đáo này khi tới du lịch Điện Biên nhé!
Thanh Thủy (tổng hợp) – luhanhvietnam.com.vn
Ảnh: Internet
Trang chủ: Đặc sản Việt Nam
Đặc sản khu vực: Tây Nguyên
