người nào đã từng qua vùng núi phía Tây Bắc, được ngủ nhà sàn, tham gia chợ phiên và thưởng thức những đặc sản núi rừng hẳn khó quên được món rau dạ hiến Cao Bằng. Một món ăn nếu như thưởng thức lần trước tiên, có thể bạn chưa thích ngay nhưng chắc chắn là bạn sẽ nhớ mãi.
Bạn Đang Xem: Rau dạ hiến Cao Bằng, tinh hoa ẩm thực núi rừng Tây Bắc
Đặc sản rau dạ hiến Cao Bằng
Tên gọi rau dạ hiến
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
Dạ hiến (hay còn gọi là rau tình nhân khai), tiếng Tày – Nùng gọi là Phjắc diển, thường mọc hoang ở vùng núi đá Cao Bằng. Ðây là loại cây thân dây rất giòn, bẻ dễ gãy.
Rau dạ hiến có ở hầu hết những tỉnh vùng núi phía Tây Bắc nhưng nhiều nhất là Bắc Cạn, Cao Bằng, Lạng Sơn. Gọi là bò khai vì rau có mùi giống như mùi bia, nhưng có nhẽ vào cái thời chưa có bia bọt như bây giờ, nhiều người cảm nhận mùi rau ra mùi… nước tiểu bò nên mới có tên là bò khai.
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
Dạ hiến (hay còn gọi là rau tình nhân khai)
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
Với nhiều tên gọi khác nhau như bò khai, khau hương hay dạ hiến, loài rau này lên xanh mơn mỏn, đã mắt mà không cần phải săn sóc. Chúng không sống ở những vùng đất mỡ màu mà mọc trên núi đá, chia làm nhiều nhánh, bò, bám theo những thân cây gỗ vươn lên lấy ánh sáng mặt trời.
Vào khoảng mùa xuân, rau dạ hiến Cao Bằng khởi đầu trổ ngọn xanh tốt và những người đi rừng may mắn gặp cây tình nhân khai thì sẽ không bao giờ bỏ qua thời cơ này. Khoảng thời gian từ tháng 2 tới tháng 7 âm lịch, người nào vào rừng hái được một, hai nắm rau Dạ hiến là cảm thấy rất quý.
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
Chế biến món rau dạ hiến
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
Rau dạ hiến chỉ cần rửa sạch, ngắt như ngắt rau muống rồi đem đi xào. Cách xào cũng sắp như xào rau muống, tức là mỡ càng già càng tốt và chỉ cần đảo qua vài lượt cho rau vừa chín tới (xào tái là ngon nhất). Chỉ nhai vài miếng ta đã thấy ngay cái vị hấp dẫn của thứ rau này, vì nó vừa có vị béo ngậy, vừa thơm.
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
Rau dạ hiến chỉ cần rửa sạch, ngắt như ngắt rau muống rồi đem đi xào
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
nếu như như người nào đã ăn quen, lâu ngày xa quê, rồi bỗng trở về và được ăn rau dạ hiến Cao Bằng thì sẽ có cảm giác như mình vừa được thưởng thức món “sơn hào hải vị” nào đó đã từng quen. Nhiều cụ lang nghĩ rằng, dạ hiến không chỉ đơn thuần là một thứ rau rừng có vị ngon hấp dẫn một cách kỳ lạ mà còn là một vị thuốc bổ thận, mạnh gân cốt.
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
Rau dạ hiến sử dụng chữa viêm thận, viêm gan, viêm đường tiết liệu, tiểu tiện không thông. Khi người đi xa về mỏi mệt, nước tiểu vàng đục, chỉ cần ăn thứ rau này 1-2 lần là nước tiểu trở lại thông thường. Đặc biệt cây rau Bò khai sắc lấy nước uống chữa bệnh viêm gan siêu vi trùng đạt kết quả rất tốt và rễ cây rau dạ hiến đỏ còn là một trong nhiều vị thuốc chữa chứng vô sinh.
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
Rau dạ hiến xào
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
Do ngon và có rất nhiều công dụng nên từ nhiều năm nay, rau dạ hiến Cao Bằng trở thành một thứ rau đặc sản ở Cao Bằng. Vào dịp xuân hè, ở vùng thị xã cũng như ở những thị trấn, thị tứ, hầu như không có bữa tiệc, bữa cỗ nào là không có đĩa rau Dạ hiến xào lẫn thịt bò tươi hoặc lòng lợn, lòng gà… Trong vài ba năm lại đây, nhiều vị khách quen từ miền xuôi lên Cao Bằng vào dịp từ tháng 2 tới tháng 6, tháng 7 âm lịch đều không quên tìm ăn món phở xào rau Dạ hiến. Quả thực đây là một món ăn lạ và ngon, hình như chỉ ở Cao Bằng mới có. Nhiều người nghĩ rằng tới bữa nếu như có món phở xào Dạ hiến thì không cần thêm một thứ thức ăn nào khác vẫn ăn tới no được, mà no rồi vẫn còn thèm.
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
Rau dạ hiến đỏ
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
Rau dạ hiến Cao Bằng vừa là thứ rau đặc sản, vừa là loại rau đặc biệt sạch nên những mẹ, những chị từ những làng bản xa gánh ra chợ thị xã bao nhiêu cũng không đủ bán. Cũng do nhu nhà cầu thụ lớn tương tự nên nhiều gia đình ở những xóm làng vùng sâu đã biết bảo vệ, giữ gìn cây Dạ hiến. Một số chủ vườn rừng đã khởi đầu để tâm nghiên cứu, trồng thử để dần dần đưa Dạ hiến vào vườn cây của mình. ngày nay thứ rau này không mục tiêu thụ ở Cao Bằng mà nhiều người đã biết cách bảo quản để chuyển về dưới xuôi để làm quà cho người thân. Dạ hiến đã có mặt trong những nhà hàng ở những thành phố và được coi là một đặc sản của núi rừng.
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
Rau dạ hiến còn là phương thuốc chữa bệnh
Xem Thêm : Cá hồi vân Sapa – Món đặc sản giàu dinh dưỡng
Xem Thêm : Cá bống vùi gio – món đặc sản thơm nức mũi tới từ Lai Châu
Thưởng thức một lần bạn sẽ bị nhớ món ăn này bởi hương vị của món rau rừng này rất lạ thường, không giống bất kỳ một món rau đặc sản của Cao Bằng nào khác. Nói là thơm thì không hẳn nhưng với nhiều người thì nó là một thứ hương vị đặc biệt quyến rũ, nó nằm trong nỗi nhớ quê hương của người xứ này khi đi xa và nằm trong nhiều kỷ niệm của những người nào đã từng qua đây.
Ảnh: Internet
Oanh Kim (Tổng hợp) – Luhanhvietnam.com.vn
Trang chủ: Đặc sản Việt Nam
Đặc sản khu vực: Tây Nguyên
