mặn mòi hương vị Nước mắm Lý Sơn
Những con cá cơm trắng bạc là nguồn thực phẩm quý giá mà biển cả trao tặng cho người dân duyên hải miền Trung. Những con cá tươi ngon ấy ngoài chế biến trực tiếp cho bữa ăn thường nhật, chúng còn được lên men chiết rút ra một thứ nước giàu đạm, ngã màu cánh gián, hương nồng, vị mặn, được người Việt gọi tên là nước mắm. Không biết từ bao giờ, nó đã trở thành một phần của bữa cơm của mọi gia đình Việt.
Bạn Đang Xem: Nước mắm Lý Sơn, nước mắm nhỉ Lý Sơn
Nước mắm truyền thống ngon (hay còn gọi là nước mắm cốt thuần chất) phải được chắt cốt từ cá với thành phần duy nhất chỉ cá và muối, không có sự can thiệp của bất cứ loại phụ gia, hương liệu nào. Đây chính là yếu tố đánh giá chất lượng nước mắm ngon, đảm bảo an toàn sức khỏe cho người sử dụng.
Với công dụng để chấm và nêm nấu cho món ăn thêm ngon và mặn mòi. Nước mắm chứa hàm lượng chất iot và chất Fe do vậy rất tốt cho phụ nữ mang thai và trẻ em. Nước mắm thuần chất giàu vitamin B12 và Fe nuôi dưỡng tế bào thần kinh, tăng cường quá trình tạo máu, tạo ý thức sáng suốt và nhiều năng lượng trong cuộc sống.
Với chai thủy tinh – rất an toàn, để nồng độ và hương vị nước mắm Lý Sơn Xanh thơm ngon hơn, những Bạn có thể để chai mắm ra phía có ánh nắng mặt trời khoảng 30p- 1h, sẽ thấy ngay tác dụng.
Nước Mắm Lý Sơn được người đân nơi đây chế biến chiết xuất từ những loại cá tươi ngon đánh bắt sắp bờ và xa bờ ở huyện đảo Lý Sơn. Cá được đánh bắt từ những mẻ lưới của ngư gia và được mang về và sơ chế trực tiếp xong được đưa vào làm mắm luôn nên nước mắm có vị ngon thơm ngon đặc biệt.
Cá được rửa bằng nước biển thật sạch, ủ chượm theo công thức 3 cá – 1 muối được trộn thật đều trước khi đưa vào chượm. Mặt trên cùng được phủ lên một lớp muối, sử dụng thanh dằn nén chặt thùng làm cho cá ép thành một khối, sau đó đổ nước bồi vào phủ mặt chượm, nhưng không ngập mặt thùng phòng trường hợp cá no tương đối làm tràn nước.
Cách làm nước mắm của người dân Lý Sơn
Với cách muối cá truyền thống từ thời xưa : “3 cá 1 muối “là cách muối cá cơ bản của người dân đảo, tức là cứ 3 kg cá sẽ ủ chượp với 1 kg muối, đương nhiên tùy vào từng loại cá mà có thể điều chỉnh lượng muối. Hay muốn sau thời gian bao lâu sẽ sử dụng được nước mắm (6 tháng, 9 tháng hay 12 tháng) thì cũng điều chỉnh lượng muối.
Sau khi lựa chọn lựa và cân đủ tỉ lệ 3 cá 1 muối, sau đó sử dụng tay trộn đều hỗn hợp này và cho vào thùng kín, sau thời gian yêu cầu để cho cá phân hủy và lên men.
Ở 15 ngày đầu kéo và rút liên tục để trao đổi nước bổi trong và ngoài nhằm làm tan muối, thăng bằng độ mặn. Sau 15 ngày để chượm nguyên trạng, nên đặt ở vị trí khô ráo, nước mắm sẽ ngọt hơn khi mọi người phơi nắng vào mỗi sáng.
“Trong 3 tháng đầu, thỉnh thoảng kéo rút để tránh nước bị tràn, đặc biệt không để nước lạnh rơi vào chượm. Sau thời gian 12 tháng thu được thành phẩm nước mắm cốt cá Cơm thuần chất, không chất bảo quản, trị giá dinh dưỡng rất cao…
Sau thời gian nhất định thì cho nhỏ lù và được cốt nước cá thuần chất hay còn gọi là nước mắm thuần chất, và đem đóng chai
Xem Thêm : Khô Bò Thu Ba Quảng Ngãi cao cấp, mệnh danh Đệ Nhất khô bò Việt Nam
Ví dụ muốn muối cá sau 6 tháng sử dụng được thì lượng muối ít hơn, còn nếu như muốn 12 tháng thì nhiều muối hơn.
Cách bảo quản nước mắm luôn thơm ngon
Thật ra nước mắm truyền thống thì chỉ ủ chượp bằng cá và muối, mà muối lại là chất bảo quản tự nhiên, nên không cần bất kỳ phụ gia nào để bảo quản, do vậy chỉ có nước mắm công nghiệp (sử dụng xác cá mà nước mắm truyền thống bỏ đi và hóa chất công nghiệp tạo mùi)
Do vậy nên yên tâm với nước mắm nhỉ, truyền thống. Nhưng cũng cần:
– Không để chai nước mắm sắp ánh nắng.
– Không để chai nước mắm vào ngăn mát hay ngăn đông tủ lạnh.
– Nước mắm đã sử dụng rồi không được trút lại vào chai.
– Vì nước mắm nhỉ hay nước mắm truyền thống có độ đạm cao, không tốt cho người già
– Mỗi ngày không sử dụng quá 30ml mỗi người mỗi ngày.
Lưu ý khi sử dụng nước mắm nhỉ, nước mắm truyền thống:
1. Không nên sử dụng nước mắm thuần chất để ướp thịt, cá. khi ướp nước mắm với thịt, cá làm cho thịt cá cứng lại, làm cho món ăn mất ngon. Còn những món sào, canh thì chỉ nên cho nước mắm vào sau khi nấu chín và trước khi bắt xuống khỏi bếp.
2. Không nên đun nước mắm quá lâu: khi đun quá lâu sẽ làm những axit và hương thương bay tương đối, do vậy chỉ cho nước mắm vào sau khi món ăn được nấu chín
3. sử dụng nước mắm cho trẻ dưới một tuổi: những chuyên gia dinh dưỡng khuyên, cha mẹ không nên nêm những loại gia vị như muối, nước mắm,… vào thức ăn của trẻ dưới 1 tuổi. Nguyên nhân là do trẻ dưới 1 tuổi hệ thống tiêu hóa và thận còn non yếu, chưa cần nhiều muối, trong lúc đó nước mắm lại chứa nhiều muối. Nêm nước nắm vào đồ ăn của trẻ sẽ khiến thân thể của trẻ nạp nhiều muối, làm tăng gánh nặng lên hệ tiêu hóa và thận của trẻ. Ngoài ra, những người mắc bệnh thận, cao huyết áp, tiểu đường, tim mạch cũng nên hạn chế ăn nước mắm, bởi trong loại gia vị này có lượng muối rất cao, khiến bệnh tình của những người này thêm tồi tệ.
Xem Thêm : Kẹo gương Quảng Ngãi, sản vật tiến vua xưa
4. Mỗi món ăn sử dụng nước mắm một khác: Với món thịt luộc, cá hấp nên sử dụng nước mắm thuần chất, không pha loãng, chỉ cho thêm ớt hoặc hạt tiêu, chanh hay quất. Trong những món canh, nên nêm nước mắm sau hết rồi bắc ra ngay. nếu như bạn nêm nước mắm và để sôi lâu trên bếp thì món ăn sẽ mất ngon do hương vị nước mắm bị biến đổi.
Với những món kho như thịt, cá, chỉ cần ướp nguyên liệu với đường, hành tiêu và một ít muối, kho tới khi thịt, cá sắp mềm thì mới thêm nước mắm vào, rồi tắt bếp. Cách làm này vừa tạo hương vị đặc trưng, lại không bị mất những chất dinh dưỡng có trong nước mắm.
Tư vấn & đặt hàng
0974.920.209
=> Xem thêm
>> Tỏi đơn chiếc Lý Sơn
>> Tỏi đơn chiếc Lý Sơn cao cấp
>> Tỏi tam tài Lý Sơn
>> Rượu tỏi Lý Sơn
>> Hành tím Lý Sơn
>> Tỏi đen đơn chiếc Lý Sơn
>> Rượu tỏi đen Lý Sơn
>>Rượu hải sâm Lý Sơn
Trang chủ: Đặc sản Việt Nam
Đặc sản khu vực: Nam Trung Bộ
