Nem chạo Vị Thủy hay còn gọi là nem sống là món ăn không thể thiếu được trong ngày giỗ hay cưới hỏi ở làng Vị Thủy, huyện Thái Thụy, Thái Bình.
Thịt sống được chế biến thành món nem chạo mang tên riêng của ngôi làng – nem chạo Vị Thủy bởi lẽ tại đây, nem chạo được chế biến để ăn tươi, ăn sống, đó là phương cách hoàn toàn khác biệt với những loại nem chạo chín men ở nhiều nơi khác.
Bạn Đang Xem: Nem chạo Vị Thủy món ăn ngon chỉ có ở Thái Bình » toàn cầu Ẩm Thực
Nào những bạn hãy cùng toàn cầu Ẩm Thực cùng tìm hiểu về món nem chạo độc đáo và hấp dẫn của Thái Bình qua bài viết sau nhé!
» Xem thêm: Nem lụi xứ Huế ngon mê ly khó cưỡng
Cách làm món nem chạo Vị Thủy Thái Bình:
Chuẩn bị những nguyên liệu làm nem:
Nem không chỉ được chế biến từ thịt mà còn có thể sử dụng xương sống (xương chưa chế biến) băm nhuyễn tùy từng vùng.
Xem Thêm : Cháo cá Tích Nghi nóng sốt hớp hồn du khách tới Bắc Ninh
Xương lợn cùng thịt bám xung quanh và phần tủy xương ở giữa đều được tận dụng để làm nem.
Lợn vừa thịt xong, còn nóng sốt, không được rửa nước lạnh, phần thịt mông được giã giò, phần sống của bộ xương (không băm rẻ sườn), được băm cho tới khi nhuyễn ra.
Băm xong cũng mất hơn 1 giờ đồng hồ, lúc này thịt nạc, xương, tủy quyện lẫn vào nhau, màu hồng, nếu như sử dụng tay bóp cảm nhận chỉ tương đối lợn cợn chút xương thôi, có độ dẻo nhưng không dính lắm (vì phần tủy xương béo làm cho nó đỡ dính).
Cách chế biến món nem chạo Vị Thủy:
Không thể thiếu trong món nem chạo còn là so bì luộc thái chỉ và thính rang. Dù làm từ thịt sống nhưng so bì thì phải cạo lông với nước sôi mới sạch được hết chân lông.
Kế đó đem trộn thịt với những gia giảm như nước mắm Diêm Điền, tỏi tía, cốt chanh, đường trắng, mì chính, hạt tiêu, ớt tươi. Tất cả giã nhuyễn rồi trộn với so bì thái chỉ và thính gạo vào trộn vừa vặn để nắm chạo thành nắm mà vẫn chắc tay, thịt, so bì không bị rơi ra ngoài.
Xem Thêm : Cách nấu thịt trâu lá lồm thơm ngon lạ mồm, người nào ăn cũng mê
Do không qua lên men nên người làm nem cốt phải có thương hiệu lâu năm mới có thể căn lượng gia giảm, thời gian chế biến để có món nem ngon mà người ăn không bị đau bụng.
Để làm được món nem sống, thịt lợn phải tươi ngon, sau khi mổ lợn là chế biến ngay, cả thịt và so bì lợn được ngâm vào nước sôi hoặc nước muối loãng tuyệt đối không rửa bằng nước lạnh vì có thể gây đau bụng.
Chính phần tỏi được cho vào rất nhiều trong nem giúp xoá sổ những vi trùng, virus, giun sán có trong thịt. Vì đã trộn một lượng tỏi lớn vào thịt, nên không cần vắt chanh vào thịt, không cần để lên men, có thể ăn ngay sau khi chế biến.
Thưởng thức món nem chạo Thái Bình:
Vị ngọt của thịt sống, ngọt và giòn của xương, bùi bùi của tuỷ, béo của mỡ và dai dai của so bì cùng với những loại gia vị chua cay mặn ngọt, nổi vị thơm của tỏi, chanh tươi, nước mắm, thính, và lá chanh cùng với vị chát chát bùi bùi của lá sung, hay chát ngọt của lá ổi, hay chát đắng ngọt của lá đinh lăng thì món nem chạo tạo nên mùi vị đặc trưng của món này.
Vì món ăn này tốn kém thời gian nên ít được sử dụng. Nó thường chỉ xuất hiện trong những bữa giỗ. Con cháu tụ họp cùng băm chặt chan chát trong ngày giỗ cho vui tai, tăng thêm sự sắp gũi, tình cảm.Vì vậy nếu như có dịp bạn đừng bỏ qua thời cơ thưởng thức món này nhé!
Trang chủ: Đặc sản Việt Nam
Đặc sản khu vực: Đồng Bằng Sông Hồng
