Cao Bằng được biết tới là một vùng đất có rất nhiều thắng cảnh đẹp với rừng núi và sông suối bát ngát, còn giữ được nguyên vẻ hoang vu. Nơi đây cũng là nơi sinh sống của nhiều đồng bào dân tộc nên không gian ẩm thực nơi đây rất phong phú. Hòa quyện cùng nhau là những nguyên liệu sẵn để tạo ra những món ăn ngon trong đó có món bánh chè lam Cao Bằng.
Bạn Đang Xem: Lên Cao Bằng đừng quên món bánh chè lam dẻo thơm
Cao Bằng nổi tiếng với nhiều đặc sản núi rừng Tây Bắc
Cao Bằng là nơi sinh sống của nhiều đồng bào dân tộc nên không gian ẩm thực nơi đây cũng mang nhiều nét đẹp riêng, hương vị đặc biệt chuẩn phong cách đại nghìn. Ngoài những phong cảnh hùng vĩ thì du khách cũng sẽ có thời cơ thưởng thức những món ăn mà chưa từng được nếm trước đây. Món ngon ở Cao Bằng phải kể tới như: rau dạ hiến, bánh trứng kiến, bánh chè lam Cao Bằng, xôi trám, bánh áp chao hay vịt quay 7 món,…
Bánh chè lam Cao Bằng
Bánh chè lam nổi tiếng Cao Bằng
có nhẽ nhắc tới chè lam thì mọi người đã không còn xa lạ gì bởi ở nước ta có rất nhiều nơi có món bánh này như: chè lam thạch xá, chè lam đường lâm, chè lam bắc giang, chè lam Thanh Hóa… Nhưng mỗi nơi đều đem tới cho người ăn những cảm nhận riêng trong hương vị.
Ở đây món chè lam Cao Bằng thường được sử dụng trong những ngày tết cựu truyền. Dần dần mọi thứ dễ hơn nên người ta có thể thưởng thức món bánh này ở tất cả những tháng. Cũng giống với những bánh chè lam khác thì chè lam nơi đây cũng được làm từ những nguyên liệu rất sắp gũi như: bột gạo nếp rang, lạc rang, mạch nha và gừng.
Nguyên liệu sắp gũi như: bột gạo nếp rang, lạc rang, mạch nha và gừng.
Nguyên liệu cho bánh chè lam
Nguyên liệu để làm chè lam: Bột nếp rang, lạc rang, gừng và mạch nha. Thế nhưng để bánh ngon và dẻo, những nguyên liệu phải chọn lựa lọc thật kỹ. Gạo nếp để làm chè lam phải là loại gạo nếp ngon có hạt to, chắc và đều, mật mía phải là thứ mật mía sánh, đặc (nếu như thay bằng đường kính phải chọn lựa loại đường kính trắng tinh).
Xem Thêm : Trái táo mèo đặc sản Hà Giang tốt cho sức khỏe
Khâu chế biến là quá trình rất công phu, tỉ mỉ và người nấu chè phải nhẫn nại. Gạo nếp sau khi chọn lựa lọc kỹ lưỡng, sẽ được cho vào chảo rang, quá trình này đòi hỏi người rang gạo phải có thương hiệu trong việc “canh lửa”, lửa phải đều, không được to quá cũng không được nhỏ quá, tay luôn đảo đều để gạo nếp chín đều, không bị sượng. Sau khi rang gạo nếp xong, để nguội và sử dụng cối xay để tạo thành thứ bột mịn. Song song với việc đó, những nguyên liệu cũng phải chuẩn bị sẵn lạc được rang vàng và tách vỏ, gừng thái sợi.
Gừng thái sợi
Gừng phải chọn lựa lại gừng già ta củ nhỏ, loại gừng này mới đảm bảo chè lam có vị thơm. Gừng sau khi rửa sạch cạo vỏ được đem hấp chín rồi thái mỏng nhuyễn. Làm tương tự thì gừng mới bớt nồng và dẻo thơm hơn. Lạc cũng chọn lựa những hạt to đều làm sạch rồi rang thơm giã dập vừa phải.
giai đoạn quan trọng hơn cả là thắng mật. Mật mía là loại mật đặc biệt được ép ra từ thân cây mía đanh, thân nhỏ nước vàng. Muốn chè lam ngon, mật mía bắt buộc phải ngon. nếu như mật chua hoặc bị khê do người thợ cô mật quá tay lửa thì đành đổ bỏ bởi chè lam lúc đó ăn sẽ chẳng còn hương vị gì nữa.
Mật được cho vào nồi gang quấy đều trên bếp lửa nhỏ cho tới khi sánh. Để thử độ sánh của mật sao cho chuẩn, người nấu sẽ sử dụng một chiếc đũa tre kéo sợi mật, khi nào mật không còn nhỏ giọt xuống và kéo sợi sáng như gương ấy là đạt chuẩn. Ngày nay, thay vì bỏ thời gian ngồi quấy mật mía người ta chọn lựa thắng đường. Tuy có nhanh đó, tiện đó nhưng chè lam ăn cứng, mất vị ngọt thanh và đúng lời như những văn nhân cũ thì “không thể thương được”!
giai đoạn quan trọng hơn cả là thắng mật
Xem Thêm : Bánh cooc mò Thái Nguyên độc đáo và hấp dẫn » toàn cầu Ẩm Thực
Khi mật có đủ độ kết dính, độ ngọt sẽ cho thêm những nguyên liệu khác vào. Lạc rang, gừng sẽ được cho vào sau đó phần bột nếp cũng được đổ vào lúc này. Khi này lửa không cần phải quá to chỉ cần đủ độ nóng, người làm bánh sẽ đảo đều tay vừa để bột không bị dính và không bị cháy.
Ở một cái mâm đã rắc sẵn bột nếp, lúc này sẽ cho chè lam để lên trên đó. Lớp bột vừa nãy sẽ tạo điều kiện cho bánh vừa không bị dính vừa tạo một lớp áo mới cho bánh thêm ngon. Bàn tay người làm bánh nhào tới khi bánh thật dẻo thì món chè lam Cao Bằng đã được hoàn thành.
Bánh chè lam ngon là sự phối hợp hài hòa của những nguyên liệu; độ dính của mật, độ mịn của bột. Điều đó đòi hỏi sự kỹ lưỡng, tay nghề của người làm bánh, chè lam có đầy đủ những hương vị nên rất hấp dẫn: đó là vị dẻo dai của bột nếp, vị ngọt ngào của mật, một tí cay của gừng, một tí bùi bùi của lạc. Tất cả đem tới cho chiếc bánh một hương vị nồng nàn tới ngây ngất.
Thưởng thức bánh chè lam đúng vị
Bánh chè lam Cao Bằng sẽ ăn cùng khi thưởng thức trà
Bánh chè lam Cao Bằng khi ăn sẽ sử dụng dao cắt thành từng miếng nhỏ, bánh có vị rất dịu nhẹ hợp khẩu vị mọi người. Bánh rất dẻo nhưng không dính, bột mịn, mật thơm, thêm vị cay của rừng và giòn bùi của lạc rang nữa từ đó tạo nên món bánh tuyệt vời. Đặc biệt nhất khi vào những ngày cuối năm, khi thời tiết đã chuyển sang đông lạnh, trên bàn là những miếng chè lam cùng một tách trà nóng. Du khách vừa ăn bánh vừa nhấp một ngụm trà vị của bánh vị của trà hòa quyện tạo một cảm giác ngon tới lạ thường. Đặc biệt giữa một không gian thiên nhiên sắp gũi nổi tiếng chim hót líu lo, tiếng lá cây sắp gũi cũng tạo nên một cảnh tượng tuyệt hảo.
Bánh chè lam Cao Bằng vẫn luôn mang một hương vị của thiên nhiên vùng cao
Bánh chè lam Cao Bằng vẫn luôn mang một hương vị của thiên nhiên vùng cao. Tất cả đều để lại dấu ấn sâu đậm trong lòng du khách khi tới nơi đây vừa ăn bánh vừa thưởng ngoạn quang cảnh. Đặc sản chè làm nơi đây luôn là lựa chọn lựa số một trong việc chọn lựa lựa quà cho mọi người khi tới đây du lịch.
Ảnh: Internet
Oanh Kim (tổng hợp) – Luhanhvietnam.com.vn
Trang chủ: Đặc sản Việt Nam
Đặc sản khu vực: Tây Nguyên
