Làng nghề Bánh tráng Hòa Đa nằm tại thôn Hòa Đa, xã An Mỹ, huyện Tuy An thuộc tỉnh Phú Yên là một trong những Làng sản xuất bánh tráng đặc sản hàng đầu của xứ Nẫu. Ngày nay, bánh tráng Hòa Đa đã có mặt tại nhiều tỉnh thành trên cả nước với số lượng tiêu thụ vô cùng nhiều. Bánh tráng Hòa Đa còn có sức hút tới nỗi những du khách Việt kiều cũng không thể bỏ qua món đặc sản này mà đã đóng gói và mang theo bánh tráng len lỏi qua nhiều nước trên toàn cầu. Cùng đi với MIA.vn để khám phá Làng nghề Bánh tráng Hòa Đa đầy thú vị này nhé.
Ở Việt Nam, nền “văn hóa cuốn” đã trở thành một nét đẹp không thể quên trong những bàn ăn của gia đình sum vầy. Nhất là khi có tiệc tùng, đám giỗ, Lễ Tết, dù ở vùng nào cũng đều có ít nhất một món cuốn. Hơn hết, một nguyên liệu khiến những món cuốn trở nên “dai, ngon” hơn chính là bánh tráng. Mỗi vùng cũng sẽ có lò sản xuất truyền thống khác nhau với hương vị thơm ngon đặc trưng làm nên tên tuổi như Bánh tráng Trảng Bàng Tây Ninh, tỉnh Quảng Bình có làng Bánh tráng Tân An hay ở Bến Tre có Làng nghề Bánh Tráng Mỹ Lồng. Và nếu như tới Phú Yên, khi được hỏi bánh tráng ở đâu ngon nhất, chắc chắn người dân sẽ không ngần ngại mà chỉ bạn tới làng nghề Hòa Đa.
Bạn Đang Xem: Làng nghề Bánh tráng Hòa Đa
Làng nghề bánh tráng Hòa Đa thuộc thôn Hòa Đa, nằm cạnh quốc lộ 1A và cách thị xã Tuy Hòa khoảng tầm 15km về phía Bắc. Làng nghề Bánh tráng Hòa Đa hiện có trên 200 hộ đang làm nghề sản xuất bánh tráng truyền thống. những sản phẩm tại đây được phân phối sỉ lẻ trong và ngoài nước. Mọi năm, vào mùa cao điểm trước Tết, tại đây sẽ có thêm 100 hộ cùng “tăng tốc” để phụ giúp đủ số lượng cung ứng cho thị trường tiêu thụ Tết. Theo một lão làng trong nghề Bánh tráng Hòa Đa – bà Nguyễn Thị Nành – người có trên 50 năm kinh nghiệm làm nghề tráng bánh ở Hòa Đa cho biết rằng: “Bánh tráng Hòa Đa ở đây được khách hàng ưa thích là bởi vì mỗi chiếc bánh tráng cho ra đều có độ mịn, mềm, dẻo thơm, không có vị chua và đặc biệt là ít bị dính hoặc bể khi nhúng nước. do vậy, bánh rất dễ cuốn, những du khách nước ngoài chưa được trải nghiệm món cuốn Việt Nam vẫn có thể ăn dễ dàng. không những thế, độ dẻo của bánh tráng Hòa Đa còn quyết định chủ yếu ở khâu chọn lựa và ngâm gạo chứ không phải pha thêm bột sắn như bánh tráng một số vùng khác”.
Xem thêm: Tổng hợp danh sách 25 điểm thăm quan Phú Yên nổi tiếng không thể bỏ lỡ (Phần 1)
Bánh tráng Hòa Đa được làm từ bột gạo xay được xuất xứ từ chính tỉnh Phú Yên. Tuy giống gạo lúa được trồng ở Phú Yên khi nấu cơm thì khô nhưng để làm bánh tráng thì rất ngon. Hơn nữa, những nguyên liệu đều có nguồn gốc rõ ràng, rất hợp vệ sinh an toàn thực phẩm.
Xem Thêm : Tỏi đen đơn chiếc Phan Rang – ĐỆ NHẤT ĐẶC SẢN vùng đất nắng
những quá trình làm bánh tráng dù nhìn trông thật đơn thuần nhưng để làm ra một chiếc bánh tráng hoàn chỉnh cũng khá nhọc nhằn. Sau khi khuấy bột, những chị em phụ nữ sẽ tráng bánh lên vỉ được đan bởi những thanh niên trai tráng trong làng. Sau khi bánh tráng được phơi khô ngoài trời sẽ được những thanh niên trong cơ sở lấy bánh xuống và bánh được xếp thành từng chồng ngay ngắn, gói ghém thận trọng sau đó cho vào bao. Lúc này, bánh tráng Hòa Đa này có thể sử dụng được ngay mà không cần chế biến gì thêm. Rất nhiều thực khách sau khi trải nghiệm bánh tráng Hòa Đa đã nhận xét bánh đều khổ, dai và thơm ngon.
Vì sự thơm ngon này mà khi ăn kèm bánh tráng Hòa Đa với bất kỳ món nào, thực khách cũng phải “xuýt xoa” vì sự ‘ý hợp tâm đầu’ mà nó mang lại. Chẳng hạn như bạn có thể sử dụng Bánh tráng Hòa Đa cuốn với thịt ba chỉ luộc nóng sốt hay nem chả kèm rau sống, chấm cùng chén nước chấm mắm nhĩ, mắm nêm, mắm thu, mắm mực hay mắm ruốc đều mang lại một vị ngon thắm thiết. nếu như ăn những món gỏi, xào, nộm hay một đĩa hến, thì hương vị giòn thơm của bánh tráng Hòa Đa sau khi nướng lên lại càng làm thực khách đắm say. Hoặc nếu như bạn là người chơi “hệ nạc”, không thích thịt thì có thể cuốn với cá hấp, hay những loại hải sản khác như tôm, mực luộc hay tất cả những “topping” nào mà bạn cảm thấy thích cũng rất hợp.
Xem thêm: Bánh tráng cuốn thịt heo chợ Cồn – Món ăn lôi cuốn qua nhiều thế hệ ở Đà Nẵng
Nguyên liệu chủ yếu để làm ra chiếc Bánh tráng Hòa Đa Phú Yên chính là từ bột gạo. Gạo ở đây được lấy trực tiếp từ huyện Tuy An, Phú Yên nên rất đặc biệt. Đây là loại gạo có thể nói là ‘trời ban cho để làm bánh tráng’ bởi khi nấu cơm, gạo khá khô nhưng để làm bột bánh tráng thì phải nói là tuyệt vời.
Trước tiên là bước chọn lựa gạo, người dân trong Làng nghề bánh tráng truyền thống sẽ không sử dụng gạo bị mốc hay bị hư. Để loại bỏ hết mọt gạo làm tác động chất lượng bánh tráng, trước khi sử dụng, thợ làm bánh cần phải rây qua để sàng lọc gạo. Và sau khi chọn lựa lọc xong, gạo sẽ được đem đi ngâm trong nước từ 3-4 tiếng cho mềm, sau đó sẽ đem xay thành bột, rồi bóp bột để tách nước chua trong gạo cũng như giúp tăng thêm được độ kết dính cho bột.
Xem Thêm : Chả bò Đà Nẵng và 10 địa chỉ bán uy tín, ngon đúng điệu
Tiếp theo đó chính là quá trình pha bột. Lúc pha, thợ làm bánh sẽ thêm vào đó chút gia vị (đường hoặc muối). Đây chính là giai đoạn tạo nên sự khác biệt của mỗi lò bánh vì mỗi lò sẽ cho ra một công thức pha trộn không giống nhau tạo điều kiện cho mỗi cơ sở sản xuất sẽ có một hương vị độc đáo, khác lạ không đâu có thể trộn lẫn được. Sau đó người thợ làm bánh tráng sử dụng một chiếc nồi inox to để nấu nước và sẽ căng một tấm khuôn vải lên trên mồm nồi để chuẩn bị tráng bánh. Dụng cụ tráng bánh cũng khá đơn sơ, chỉ cần một chiếc gáo sử dụng múc bột gạo, một ống lăn chuyên dụng sử dụng để lấy bánh nhưng đây lại là quá trình cần rất nhiều sự tỉ mỉ. vì vậy, hầu hết những người phụ nữ sẽ trực tiếp đứng ra làm mọi việc trong khâu này.
Cùng lúc đó, những người thanh niên trai tráng ở Làng nghề Bánh tráng Hòa Đa này sẽ đắp lò để tráng bánh và cũng kiêm luôn công việc đốt cho những nồi nước tráng luôn sục sôi bốc khói ngùn ngụt. Tất nhiên, không thể thiếu những chiếc vỉ phơi để khi quá trình tráng bánh hoàn thành, bánh có thể được đem đi phơi cho kịp nắng.
Đối với người dân làm nghề bánh tráng truyền thống ở Làng nghề Bánh tráng Hòa Đa, việc tạo ra một chiếc bánh cũng giống như tạo ra một “tuyệt tác trần gian” bởi nó vừa thể hiện được tay nghề của người thợ giỏi, khéo léo vừa thể hiện được sự yêu nghề truyền qua những chiếc bánh thơm ngon. Phần bột cho mỗi cái bánh phải vừa đủ, tránh tình trạng chỗ dày chỗ mỏng. Hơn nữa, kích thước bánh phải đều nhau để có tính thẩm mỹ hơn.
quá trình khó nhằn nhất chính là lấy bánh còn ướt từ lò ra vỉ. Điều này phải đòi hỏi có sự phối hợp và kinh nghiệm lâu năm giữa người đang tráng bánh và người lấy bánh ra vỉ đem phơi. Vì lúc này bánh vẫn còn độ ướt nên bánh rất dễ bị cuốn gập lại hoặc bị rách đôi. do vậy đòi hỏi người lấy bánh phải thật nhẹ nhõm, khéo léo và có thương hiệu.
Cuối cùng, bánh sẽ được đem phơi nắng. Khi bánh khô lại, người thợ sẽ mang cả vỉ vào để trong mát tránh không để ngoài nắng quá lâu, vì như thế bánh sẽ bị teo lại không còn hình dáng tròn đã tráng lúc ban đầu và bánh dễ bị vỡ. Một thời gian sau nữa thì bánh sẽ khô và tự bung ra khỏi mặt vỉ tới lúc đó thì lấy bánh và xếp bánh sẽ dễ dàng hơn.
Đặc sản Bánh tráng Hòa Đa của Làng nghề bánh tráng Phú Yên cũng được coi như một món quà dân dã và đặc biệt của người dân xứ Nẫu. vì vậy, người trong Làng bánh tráng Hòa Đa thường hay đóng gói thận trọng làm quà đem biếu cho người thân của mình để tỏ tấm lòng thiện cảm. Bánh tráng Hòa Đa cũng hay được những cha mẹ gói ghém chuyển lên cho con em mình khi đi học xa như một món quà động viên ý thức của những đứa con đi xa phấn đấu học hành, làm ăn tạo điều kiện cho nỗi nhớ nhà vơi đi phần nào.
Trang chủ: Đặc sản Việt Nam
Đặc sản khu vực: Nam Trung Bộ
