Gỏi cá mè Hiệp Hòa Bắc giang

Có thể bạn quan tâm

Rất nhiều người khi nghe tới những món “gỏi” là nghĩ ngay tới việc đưa những con mực, con cá, con tôm còn nhúc nhắc vào trong mồm hay là những miếng thịt thăn còn đỏ hỏn máu sống đi thẳng tới dạ dày. Và cũng rất nhiều người đã tự nhận mình là kẻ sành ăn bậc nhất, mọi sơn hào mĩ vị đã từng nếm, mọi món ngon ngóc ngóc cũng từng thử. Vậy mà, có một món đậm chất dân giã cũng đã đánh gục tất cả bởi cái sự cầu kỳ, đậm vị khác lạ của nó. Đó chính là món “gỏi cá Hiệp Hòa – Bắc Giang”.

Bạn Đang Xem: Gỏi cá mè Hiệp Hòa Bắc giang

Món ngon có từ hàng trăm năm trước ?

Từ hàng trăm năm trước hoặc nhiều hơn thế, gỏi cá đã xuất hiện ở mảnh đất này. Với người dân cư trú ở vùng ven sông Cầu, địa hình xung quanh nhà có rất nhiều hồ, ao; thì những con cá vược, cá trê, những con cá mè, cá gáy béo ngậy,… đã trở thành thực phẩm quan trọng và thân thuộc trong đời sống của họ. Sau nhiều thời gian tìm hiểu và chế biến những món ăn từ cá, họ đã sáng tạo nên món gỏi cá để thưởng thức sau những giờ lao động vất vả, nhọc mệt. Chính điều kiện tự nhiên và môi trường sống đã tác động vô cùng lớn tới văn hóa ẩm thực của con người nơi đây.

Món ngon nằm trong top 10 kỷ lục Gunies về ẩm thực Việt Nam.

Mỗi món ăn đều chất chứa khá thở, vong linh của mảnh đất và con người sinh ra nó. Gỏi cá mè không chỉ là món ẩm thực truyền thống của mảnh đất Hiệp Hòa – Bắc Giang mà còn thể hiện tài khéo léo của người dân nơi đây trong việc thích ứng với môi trường tự nhiên để phục vụ cho cuộc sống của mình. Có được tận mắt chứng kiến cách chế biến cầu kỳ và được thưởng thức gỏi cá mè, mới có thể hiểu vì sao món ăn dân dã này lại được xếp trong Top 10 món ăn đạt kỷ lục Guines ẩm thực Việt Nam năm 2012. Và chắc hẳn, bất cứ người nào một lần được thưởng thức món gỏi cá Hiệp Hòa đều không thể quên được hương vị gỏi cá đặc trưng riêng biệt của vùng quê này.

Xem Thêm : Nộm rau dớn Lai Châu độc đáo và hấp dẫn của đồng bào Thái » toàn cầu Ẩm Thực

Sự cầu kỳ tới người khó tính bậc nhất cũng phải mê!

Mặc dù cái tên gọi của nó chỉ gói gọn trong hai từ “ gỏi cá” nhưng để làm nên một bữa ăn ngon thì không hề đơn thuần chút nào. Chưa món ăn dân giã nào lại phải cầu kỳ tỉ mỉ tới tận 3 giai đoạn công phu như thế.

trước hết là giai đoạn sơ chế. Và việc lựa chọn cá chính là lựa chọn vong linh quốc túy của món ăn này.Cá có tươi thì làm gỏi mới ngon. Mà ngon nhất là loại cá mè nhỏ khoảng 3 lạng 1 con. Cá phải câu hoặc đánh lưới chứ tát ao mà bắt cá thì có mùi bùn. Ao sạch, cá sạch nuôi tự nhiên không tăng trọng thì mới làm nên món ngon được. Cá đem về được rửa sạch, bóc bỏ mang, vớt ra rổ cho ráo nước rồi mới tới trình tự chế biến. Từ lúc này cá không được rửa vào nước mà sử dụng giấy bản để thấm khô. Đầu cá được cắt ra để riêng làm món hạt. Mình cá đánh vảy sạch sẽ rồi gói từng con vào giấy bản, khi đã lột hết lớp da, cá không mổ, sử dụng dao cắt ở lớp bụng độ 3 phân để riêng và cũng được thấm bằng giấy bản. Phần mình cá khi đã bỏ hết ruột thì mỗi con cũng được gói thấm tương tự, sau đó sử dụng dao sắc lạng thịt ở hai bên mình cá, khi lạng phải từ đuôi cá lạng lên, những miếng thịt nạc ấy lại gói vào giấy, còn lại phần xương sống cá, cắt lấy đoạn giáp

phía bụng cá có cả thịt và xương, chỉ bỏ phần xương sống. Tất cả được gói thấm bằng giấy bản nhiều lần để tới khi thái, thịt phải khô, ráo, nhìn như miếng thịt lợn thăn. Khi thái dao phải sắc bén, phần thịt được thái mỏng, to bản, còn phần bụng và phần xương lẫn thịt sử dụng gọng dao dần cho nhỏ rồi thái nhỏ như thái nem. Thái xong lại được gói thận trọng để chống ruồi, bọ đậu vào.

giai đoạn hai là nấu hạt. Tất cả đầu cá được băm nhỏ (như xay bột) nhưng không được xay, làm thế thịt cá sẽ chín trước khi chế biến mất vị ngon. sử dụng nước riềng, tương, mẻ, muối vừa đủ khi nấu hạt thì bếp rất nhỏ lửa, quấy đều liên tục bao giờ hạt đặc như bánh đúc, múc ra bát có thể lật được như bánh đúc thì hạt mới ngon. Đây là món chấm rất đặc trưng của gỏi cá, không có nó không thành gỏi cá.

giai đoạn thứ ba là lấy lá. những cụ xưa trồng những loại cây ở vườn nhà, bờ ao, bờ dậu toàn loại cây có vị thuốc, khi ăn gỏi phải có những loại lá này. Có tới 15 loại lá. Loại có chất kháng sinh, loại có vị thơm, loại làm thuốc ta như: lá Mơ, Cúc tần, lá quả sung, lá vọng gác, lá cây Lúc lác, đinh lăng, khế chua, chuối xanh, tỏi, ớt, tử tô, lá lốt, sương sông.. lá hái về phải lau, không được rửa, nếu như rửa thì phải sử dụng quạt, quạt cho khô nước. Gia vị là món hạt, muối trắng, ớt hiểm, ớt ăn riêng và được giã nhỏ trộn muối, tỏi sống…

Khi ăn, món thịt, xương cá đã thấm khô sử dụng thính gạo rang hoặc bánh đa quê giã nhỏ như bột xay, riềng giã mục trộn vào cá cho thơm mới bày ra đĩa khi ăn sử dụng lá mơ to hoặc lá sung để gói. Cá được đặt vào lá, xúc một ít hạt (1 cùi rìa con) muối ớt, tỏi vừa vặn và những loại lá khác, tùy mỗi miếng và thị hiếu của mỗi người mà sử dụng loại lá để cùng ăn với gỏi. Miếng gỏi tương tự thì chỉ thấy mùi thơm, không hề thấy có mùi tanh mặc dù là cá Mè ranh. Tất cả những loại lá, hạt, gia vị làm cho gỏi cá có mùi vị đặc trưng, chỉ có ăn mới cảm nhận hết cái mùi vị thơm ngon, bùi…rất thanh tao của món gỏi cá.

Xem Thêm : Đặc sản vải thiều Lục Ngạn

Bất cứ người nào một lần được thưởng thức món gỏi cá mè này thì không người nào không muốn thử tiếp lần thứ hai, thứ ba để tận hưởng cái vị ngọt ngọt, bùi bùi trong từng thớ thịt quyện với rau rừng của vùng Hiệp Hòa – Bắc Giang.

45b532ec498ea6d0ff9f — Nghệ sỹ Vân Dung cũng đã tới lui để thưởng thức món ăn đậm vị dân giã này

Hy vọng rằng những chia sẻ trên sẽ làm say đắm những người nào chưa từng thử hay những người nào đã từng ngộ nhận mình với danh xưng » sành ăn » mà chưa thử qua món ăn dân giã này thì hãy tìm ngay cho mình thời cơ, lên bản đồ và tới ngay tới Quán Họ Hứa để thưởng thức cho bằng được.

những bạn có thể #tag bạn bè để cùng rủ rê nhau thưởng thức vì cái món đặc sản này chỉ có quây quần bên gia đình, đồng nghiệp, chiến hữu là thích nhất và trọn vị nhất!

Hãy inbox để nói chuyện với chúng tôi để đặt bàn ngay ngày hôm nay những bạn nhé! https://quanhohua.com/dat-ban

——————