Ở Nam Định có món cá nướng “đặc sản”, người ta không nướng cá trên than hay rơm mà úp chậu vào rồi… đốt.
Bạn Đang Xem: Cá nướng úp chậu Nam Định, Món ngon Cá nướng úp chậu, Đặc sản Cá nướng úp chậu, ca nuong up chau
Để học bí quyết nướng cá có màu vàng óng, hương vị đằm thắm, thịt cá dai, thơm mùi rơm nếp, chúng tôi đã tìm về xã Phương Định (H.Trực Ninh, Nam Định), nơi nổi tiếng với món cá nướng úp chậu này.
Xem Thêm : Cá kho Làng Vũ Đại TẾT 2023 hiệu Bá Kiến❤️ngon nhất toàn cầu✔️
khởi đầu từ ngày 25 tháng chạp, người dân xã Phương Định đã rục rịch chuẩn bị món cá nướng bày trong mâm cơm ngày tết. Cá nướng thường là loại trắm cỏ (từ 2 – 5kg), hay cá gáy (từ 1 – 1,5 kg) tùy theo thị hiếu của mỗi nhà.
Xem Thêm : Cá kho Làng Vũ Đại TẾT 2023 hiệu Bá Kiến❤️ngon nhất toàn cầu✔️
Sau khi mua cá ở chợ hoặc đánh dưới đầm lên, gia chủ cắt cá làm đôi, làm ba (tùy theo kích cỡ của cá), rửa sạch, cho cá vào một chiếc chậu nhỏ, ướp bột canh, sả, gừng với thời gian khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Xem Thêm : Cá kho Làng Vũ Đại TẾT 2023 hiệu Bá Kiến❤️ngon nhất toàn cầu✔️
Tiếp đó, người chế biến sẽ trải một lượt rơm nếp dày chừng 3cm xuống nền bếp, đặt cá lên, sử dụng lá chuối tươi phủ kín bề mặt cá và lấy một chiếc chậu nhôm úp lên trên cá.
Xem Thêm : Cá kho Làng Vũ Đại TẾT 2023 hiệu Bá Kiến❤️ngon nhất toàn cầu✔️
Khi việc chuẩn bị đã xong, người chế biến phủ rơm lên thành chậu và đốt.
Xem Thêm : Cá kho Làng Vũ Đại TẾT 2023 hiệu Bá Kiến❤️ngon nhất toàn cầu✔️
Sau khoảng 30 phút đốt bằng rơm thì lấy vỏ trấu phủ lên trên thành chậu một lớp dày rồi tiếp tục đốt.
Xem Thêm : Cá kho Làng Vũ Đại TẾT 2023 hiệu Bá Kiến❤️ngon nhất toàn cầu✔️
Rơm và trấu cháy âm ỉ suốt 5 tiếng, sau đó cá được lật mặt và tiếp tục ủ trấu nóng trong 5 – 6 tiếng nữa.
Xem Thêm : Cá kho Làng Vũ Đại TẾT 2023 hiệu Bá Kiến❤️ngon nhất toàn cầu✔️
Khi cá chín vàng, thơm lựng, ấn vào thấy khô là hoàn thành.
Xem Thêm : Cá kho Làng Vũ Đại TẾT 2023 hiệu Bá Kiến❤️ngon nhất toàn cầu✔️
Xem Thêm : Gà Đông Tảo Hưng Yên đặc sản tiến vua » toàn cầu Ẩm Thực
Ông Nguyễn Văn Hạnh (46 tuổi), ở Đại Thắng 5, xã Phương Định, cho biết: “Muốn cá nướng ngon, phải biết canh lửa, kiên trì. nếu như người nướng nóng vội cho lửa cháy to, cá sẽ bị chín ép, bị cháy, còn khi ít lửa, cá chín không đều, thịt thường không có mùi thơm”.
Xem Thêm : Cá kho Làng Vũ Đại TẾT 2023 hiệu Bá Kiến❤️ngon nhất toàn cầu✔️
Cách chế biến tuy đòi hỏi sự cầu kỳ, kiên trì nhưng ở Phương Định, hầu hết những gia đình đều chuẩn bị một vài khúc cá cho ngày tết.
Xem Thêm : Cá kho Làng Vũ Đại TẾT 2023 hiệu Bá Kiến❤️ngon nhất toàn cầu✔️
Khi ăn, cá được chấm nước mắm pha gừng, vừa cay, vừa bùi, thơm mùi rơm nếp.
Xem Thêm : Cá kho Làng Vũ Đại TẾT 2023 hiệu Bá Kiến❤️ngon nhất toàn cầu✔️
Dưới đây là một số hình ảnh về giai đoạn chế biến món cá nướng úp chậu
chia sẻ ảnh đẹp check in
Cá được rửa sạch, cắt khúc
Nhồi lá đinh lăng vào cá cho thơm
Sau đó cá được cho vào một thau nhỏ ướp gia vị
Xếp cá lên trên rơm chuẩn bị cho vào nướng
Úp chậu, chuẩn bị nướng
Phủ kín rơm xung quanh chậu
Rắc trấu để giữ nhiệt
Sau 10 tiếng, món cá nướng đã hoàn thành
Tin bài liên quan khác
Trang chủ: Đặc sản Việt Nam
Đặc sản khu vực: Đồng Bằng Sông Hồng
