bánh thuẫn Quảng Nam – ngọt thơm hương vị miền Trung

Bánh thuẫn Quảng Nam là gì?

Bánh thuẫn không chỉ thu hút du khách nhờ hương vị thơm ngon mà còn ở tên gọi lạ tai. Có không ít những lý giải được đưa ra để giảng nghĩa cho cái tên bánh thuẫn Quảng Nam. Có người nghĩ rằng thuẫn là từ được sử dụng để chỉ những chiếc khuôn làm ra bánh. Bánh được đổ bằng những chiếc khuôn bằng gang hoặc đồng có hình bầu dục. Mà theo phương ngữ miền Trung thì hình bầu dục còn được gọi là hình thuẫn.

Ngoài ra, người ta còn có cách giảng giải tên bánh thuẫn theo lối chữ nghĩa. Một số người nghĩ rằng chữ thuẫn nằm trong từ “tranh chấp”, sử dụng để chỉ phương thức làm bánh, với ngụ ý đây là món bánh tưởng chừng rất dễ nhưng cách làm lại rất phức tạp. 

Bánh đòi hỏi tay nghề, kinh nghiệm của người đầu bếp để đạt được cả phần nhìn lẫn phần vị. Bánh làm ra không chỉ thơm ngon mà còn phải có hình dáng của những cánh hoa mai nở đều. Bánh phải có màu vàng tươi, rực rỡ, thể hiện mong ước năm mới nhiều may mắn và sung túc.

Cách làm bánh thuẫn Quảng Nam

Khá giống với món bánh bông lan chúng ta sử dụng hàng ngày, bánh thuẫn Quảng Nam được làm từ bột, trứng và đổ trong khuôn bánh bằng gang hoặc đồng, từng chiếc bánh nhỏ sẽ nở bung lên như bông hoa xòe cánh đầy hấp dẫn. Độ ngon của bánh được quyết định bởi khâu pha và đánh bột. 

Bột bình tinh và bột năng được pha với nhau theo tỷ lệ thích hợp rồi rây lại cho mịn. Để tăng thêm vị thơm béo cho bánh người ta thường sử dụng thêm trứng để pha chung với bột. Trứng được sử dụng là trứng gà hoặc trứng vịt, được đánh chung với đường cho tới khi tơi xốp. 

Trứng sau khi đánh mang trộn đều với hỗn hợp bột cho tới khi chúng hoà quyện lại với nhau. Tuy cách làm bánh thuẫn khá dễ và bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà, nhưng để có được mẻ bánh ngon bạn cần chú ý tới khâu pha và đánh bột sao cho thật chuẩn.

Nướng bánh cũng là khâu quan trọng không kém, bánh có ngon và đẹp hay không là ở bước này. Bánh thuẫn Quảng Nam được nướng bằng những khuôn bằng gang hoặc đồng có hình bầu dục. Mỗi khuôn có từ 5 tới 8 khuôn nhỏ hình hoa mai được phết một lớp bơ trước khi nướng. 

Khi khuôn nóng, người ta đổ hỗn hợp bột đã pha vào những khuôn nhỏ sau đó đậy nắp lại. Sau khoảng 5 phút bánh khởi đầu nở ra và ngả sang màu vàng đẹp mắt. Thợ làm bánh khởi đầu lấy bánh ra và chuẩn bị cho quá trình sấy bánh.

Bánh thuẫn Quảng Nam thường được sử dụng trong suốt dịp lễ tết, do vậy cần phải sấy để bảo quản. Bánh muốn ngon thì phải sấy bằng cách thủ công chứ không được sử dụng lò sấy công nghiệp. 

Bánh sau khi nướng được xếp lên những nia lớn đặt ở trên lò than đỏ lửa. Để giữ nhiệt, người ta sử dụng thêm những tấm phên, tấm cót quây lại xung quanh nia bánh. Sấy bằng phương thức này thường phải mất tới nửa ngày thì bánh mới đạt được độ cứng cần thiết.

Bánh thuẫn Quảng Nam thành phẩm phải có mùi thơm của trứng và bột bình tinh. Bánh có màu vàng ươm đẹp mắt, kích thước của cạnh bánh đều nhau, không bị vỡ. Khi ăn, thực khách phải cảm nhận được độ giòn của vỏ bánh, vị béo thơm, ngọt thanh vừa mồm. 

Xem Thêm : Bò một nắng Phú Yên và top 10 địa chỉ mua uy tín

Bánh sau khi chế biến được bảo quản kín gió trong những túi nilon hoặc hũ thuỷ tinh. nếu như bảo quản tốt bánh có thể giữ được từ 2 tới 3 tháng.

Bánh thuẫn Quảng Nam nhìn có vẻ khô, bứ nhưng thực ra rất dễ ăn bởi vừa thơm, vừa ngọt, đặc biệt không hề tanh mùi trứng. Món bánh này không chỉ gắn với tuổi thơ của người miền Trung mà tới bây giờ, nó vẫn là món bánh phổ biển vào dịp Tết của nhiều tỉnh Nam Trung Bộ. Thậm chí hiện tại bánh thuẫn còn có rất nhiều biến tấu về hương vị hơn với vị lá dứa hay những nguyên liệu khác.

chọn lựa mua bánh thuẫn Quảng Nam ngon đúng điệu

Ngày nay, bánh thuẫn Quảng Nam dần trở thành thức quà đặc sản, thu hút rất nhiều du khách. Tuy nhiên, chọn lựa mua bánh ngon đúng điệu ở đâu là điều rất nhiều người quan tâm. Tại Quảng Nam bạn có thể dễ dàng mua được bánh thuẫn tại những chợ, cửa hàng và siêu thị. Ngoài ra, những bạn còn có thể tìm mua bánh tại những trạng thương nghiệp điện tử như: Chinhgoc.vn, Bánh thuẫn 76, dacsanngon3mien.net… với mưc giá dao động từ 100.000 đồng/bịch.

-7- 

Ngoài món bánh để cúng ông bà trong ngày Tết, bánh thuẫn Quảng Nam được yêu thích vì có mùi thơm dịu, lại không quá ngọt như những loại bánh mức khác. Với nhiều người dân miền Trung, mùi bánh thuẫn đã “đánh thức” ký ức về những cái Tết xưa nghèo túng và đầm ấm của họ, một trong những ký ức đẹp đẽ không thể nào quên.

Trang chủ: Đặc sản Việt Nam
Đặc sản khu vực: Nam Trung Bộ