Ẩm thực miền Tây dân dã, mộc mạc như chính con người nơi đây. nếu như khách thập phương muốn tìm vị chất miền Tây ấy hãy chọn lựa bánh tầm cay Cà Mau.
Ẩm thực Cà Mau không thiếu món ngon trứ danh nhưng bánh tầm cay vẫn có chỗ đứng nhất định. Chỗ đứng ấy chính là hương vị bình dị của gạo nhà quê, chính là nét mộc mạc trong cách bày vẽ món ăn, bày trí hàng quán đơn sơ mà thực khách không thể tìm được trong hàng loạt đặc sản hay nhà hàng sang trọng khác. Thế mới nói về Cà Mau mà chưa ăn bánh tầm cay coi như chưa biết hương vị miền Tây.
Bạn Đang Xem: Bánh tầm cay Cà Mau hương vị Miền Tây ở vùng đất mũi
Nói là món ăn nhưng chuẩn xác hơn phải là món ăn đường phố, bánh ăn chơi bởi bánh tầm cay chủ yếu bán di động hoặc trên vỉa hẻ, dưới hiên nhà. Thực khách của chúng đa dạng đủ mọi tầng lớp từ dân lao động cho tới tri thức hay đám học sinh. có nhẽ chính điểm này cũng là yếu tố tạo thêm sức hút cho món bánh.
Xem Thêm : Bánh cống Sóc Trăng – đặc sản miền Tây dân dã mà gây thương nhớ
Một số địa điểm ăn bánh tầm cay ở TP Cà Mau
- Bánh tầm cay cà ri Cô Lan: 15/47 Lý Bôn
Xem Thêm : Bánh cống Sóc Trăng – đặc sản miền Tây dân dã mà gây thương nhớ
- Bánh tầm cay Anh Đạo: Lý Bôn Cà Mau – Từ hướng đổ cầu xuống, rẽ phải vào Lý Bôn, tới ngã ba giao Bùi Thị Xuân, rẽ vào đó để ý tay trái là thấy (cạnh quán cơm Bảo Minh)
Cách chế biến món bánh tầm cay
Bánh tầm cay nhưng thỉnh thoảng cũng được gọi thành bánh tằm cay. Tìm hiểu nguyên nhân mới hóa ra sợi bánh có hình dạng to mập trắng trẻo như những con tằm. Để làm được bánh, người thợ phải mất tương đối nhiều công sức chế biến và trông nom. Họ cần chọn lựa gạo ngon, ngâm qua đêm rồi sáng sớm đem xay thành bột. Thứ bột mịn này sau khi hòa với nước theo tỉ lệ nhất định thì đem hồ trên bếp riu riu lửa. Ngày xưa, chưa có máy móc hỗ trợ những người đàn ông khỏe nhất của gia đình sẽ đảm nhận khâu se sợi. Họ sẽ rắc một lớp bột khô lên chiếc mâm lớn hoặc đồ vật có bề mặt thật phẳng để chống dính, sau đó sử dụng đôi bàn tay dẻo dai tách hồ thành từ sợi to bằng ½ ngón tay út (khoảng cọng bánh canh bây giờ). Cách làm thủ công mất nhiều thời gian công sức nhưng bù lại sợi bánh dai ngon hơn. Sau khâu chế biến sợi bánh, người ta sẽ làm thêm những nguyên liệu khác như xíu mại, thịt nướng, cà ri hay tàu hũ ky để tô thêm hương vị cho món ăn. Tùy theo góc độ sáng tạo và bàn tay khéo léo của người đầu bếp, mỗi kiểu bánh sẽ cho cảm nhận riêng. Đó cũng là nét đặc trưng ẩm thực Cà Mau trong món ăn.
Hương vị bánh tầm cay
Nhiều kiểu chế biến, nhiều hương vị nhưng người Cà Mau vẫn thích nhất kiểu bánh tầm cay cà ri gà và xíu mại. Họ nói rằng vị cay nóng của cà ri với vị ngọt béo bùi của xíu mại phối hợp với sợi bánh tằm thơm là sự quyện hòa của ngũ vị giác quan, thể hiện cái hồn của ẩm thực miền Tây. Mà mỗi vị tương tự lại kèm bí quyết riêng. Như làm bột cà ri thì phải có đầy đủ thành phần: đinh hương, đại hồi, bột nghệ, quế chi, hạt mùi khô và ớt khô; tất cả rang thơm sau đó nghiền thật mịn. Có bột đúng tiêu chuẩn mới đem nấu cùng gà làm sạch để có sốt cà ri gà ngon. Riêng xíu mại cần loại thịt lợn ngon có cả nạc lẫn mỡ, gia giảm gia vị vừa tay để khi phối hợp với nước sốt cà ri vẫn thấy được vị của xíu mại. Chế biến xong thành phần, bây giờ người bán sẽ theo ý của thực khách để bày vẽ món ăn.
Xem Thêm : Rượu mận Sáu Tia – Đặc sản Cần Thơ không thể bỏ qua
Một chiếc nồi to sôi sùng sục trên bếp than hồng, có khách người bán sẽ vớt từ trong đó ra những sợi bánh tầm trong đục, béo mẫm cho vào chiếc đĩa trắng tinh. Khách gọi cà ri gà họ sẽ dưới lớp sốt cà ri sền sệt vàng au tràn mặt bánh và bày thêm thịt gà, mề gà hay huyết gà. Và không quên gửi kèm đĩa rau sống có giá tươi, húng quế và chén muối tiêu chanh để ăn kèm.Gọi xíu mại sẽ bày hai ba cục xíu mại tròn quay nóng sốt lên trên để khách thưởng thức.
Đã gọi là bánh tầm cay thì vị chủ đạo sẽ là cay, cay nồng cay xé nhưng không lấn lướt vị béo vi chua ngọt của những thành phần khác. Cay toát mồ hôi, ngọt tận xương, chua thanh, mặn đạm. do vậy, ăn không cảm thấy ngán mà thấy đã vô cùng. Món bánh đồng quê đặc trưng ẩm thực Cà Mau thưởng thức thời khắc nào cũng ngon: điểm tâm, ăn trưa ăn xế hay tối. Không chỉ ăn no bụng, đầy đủ chất mà còn đã xương tủy.
Cái tên nghe thấy dân dã, mộc mạc nhưng nếm lại thấy cầu kỳ đặc sắc. Thế mới xứng danh món ngon miền Tây, ẩm thực đặc sắc Cà Mau.
Trang chủ: Đặc sản Việt Nam
Đặc sản khu vực: Đồng Bằng Sông Cửu Long
