Bánh gai Nam Định – Đặc sản nức tiếng của Thành Nam » toàn cầu Ẩm Thực

Bánh gai Nam Định là món đặc sản nức tiếng của Thành Nam bánh ăn ngon và dẻo. Vị ngon xuất phát từ bột nếp trộn bột lá gai, thơm nức từ nhân đỗ xanh bùi béo.

Bạn Đang Xem: Bánh gai Nam Định – Đặc sản nức tiếng của Thành Nam » toàn cầu Ẩm Thực

Xem Thêm : Chả cá Quảng Ninh được làm từ đâu? có ngon không?

»  Xem thêm: Bánh gai Ninh Giang Hải Dương thứ quà quê bình dị

Bánh gai Nam Định – Đặc sản nức tiếng của Thành Nam:

Từ xưa, Nam Ðịnh vẫn có truyền thống làm bánh gai, lá gai ngay Cầu Ốc cũng có rất nhiều nhà trồng. Cách ăn cũng nghệ thuật. Bánh bóc làm sao khỏi dính lá, khi ăn sao cho khỏi rơi nhân.

Xem Thêm : Bánh chè lam Hà Nội

Người Thành Nam trước đây biết tới bánh gai Cầu Ốc, xã Lộc Hòa, thành phố Nam Định. Bánh gai Cầu Ốc đặc biệt hơn là nhân được làm bằng hột bàng và gói bằng lá chuối ngự khô. Bánh gai Cầu Ốc ngọt, bùi, thơm mùi lá gai, béo ngậy của hạt bàng.

Những năm sắp đây, “Bánh gai Bà Thi” trở thành phổ biến, nổi tiếng. Bà Thi là người Nam Định nhưng sống ở Sài Gòn, sau ngày quốc gia phóng thích, bà trở lại Thành Nam, mang theo công thức làm bánh gai từ Sài Gòn ra. Bà Thi không trực tiếp làm bánh gai mà truyền công thức cho anh Bình Xuân (ở phố Hoàng Ngân) – người quen cũ – rồi bà nhận bánh ở đây đi bán trên phố Trần Hưng Đạo.

Cách làm bánh gai Nam Định:

Cách chọn lựa nguyên liệu làm bánh gai:

Cách chọn lựa lá gai:

• Lá gai phải đặt mua từ tháng 3 tháng 4.
• chọn lựa lá gai không sâu hỏng, rửa sạch phơi khô, tước gân đi, nghiền nhỏ thành bột.
• Cho vào túi vải ninh ba, bốn giờ (càng lâu càng tốt) để làm mất chất chát của lá gai.

Cách chọn lựa nếp:

• Nếp phải chọn lựa nếp hương hoặc nếp tháng 3, đãi sạch nghiền nhỏ mịn, sờ mát tay, không gợn.
• Trộn bột lá gai thuần chất với bột nếp hương và đường vàng để làm vỏ bánh.

chọn lựa nguyên liệu làm nhân bánh:

• Đậu xanh phải chọn lựa hạt đều, không sâu mọt đem ngâm vào nước ấm, đãi sạch vỏ rồi đem đồ chín.
• Hạt sen cũng chọn lựa hạt nguyên, không bị sâu, đem nấu chín hoặc có thể lấy mứt sen làm nhân bánh.
• Cùi dừa nạo nhỏ, đem xào với đường kính trắng.
• Vừng trắng đãi sạch vỏ, rang thơm.
• những thứ đó trộn lẫn vào nhau cho thêm ít dầu ăn để làm nhân bánh.

chọn lựa lá chuối:

• Lá chuối để gói bánh phải là lá chuối ngự khô, mua ở những xã Nhân Hậu, Nhân Tiến, Vĩnh Trụ của Lý Nhân – Hà Nam.
• Lá chuối ngự thường mềm, dai có chất lụa gói đẹp.
• nếu như sử dụng lá chuối goòng (chuối tây) gói bánh thường bị gãy và có chất chát ngấm vào bánh, làm giảm chất lượng bánh.

Gói và hấp bánh gai:

• Sau khi đã gói bánh, sử dụng sợi đay và cói (đã nhuộm đỏ) để buộc bánh.
• Cho bánh vào nồi hấp từ 2,5 tới 3 giờ, ủ bánh vào thùng giữ nhiệt để bánh khi tới với người ăn lúc ấm nóng, thơm ngon.
• Tuyệt đối không luộc bánh vì khi luộc bánh sẽ giảm chất dinh dưỡng có trong những tinh bột.
• Trọng lượng của bánh khi hấp chín thường từ 100g tới 200g. Bánh chín mở ra vuông vắn, màu đen tuyền, thơm mùi lá gai và nếp hương thuần chất.

Trang chủ: Đặc sản Việt Nam
Đặc sản khu vực: Đồng Bằng Sông Hồng