Bánh chưng đen – đặc sản ngàyTết không thể thiếu của dân tộc Tày

Tết tới Xuân về, trong nhà nhất định phải có bánh chưng, thế nhưng bánh chưng đen thì chắc hẳn còn xa lạ với nhiều người. Cùng Bách hoá XANH tìm hiểu về bánh chưng đen – đặc sản không thể thiếu trong Tết cựu truyền của dân tộc Tày nhé.

Bánh chưng ngày Tết thì nhà nào cũng có, nhưng bánh chưng đen thì chỉ xuất hiện trong Tết cựu truyền của dân tộc Tày thôi nhé. Cùng Bách hóa XANH tìm hiểu về loại bánh vừa thân thuộc vừa xa lạ này nào.

1Bánh chưng đen là gì?

Bánh chưng đen là đặc sản không thể thiếu trong Tết cựu truyền của người Tày, được làm thành hình trụ, dài hoặc thành hình lưng gù nhưng phần gạo bên ngoài lại có màu đen.

Bạn Đang Xem: Bánh chưng đen – đặc sản ngàyTết không thể thiếu của dân tộc Tày

Bánh chưng đen

Phụ nữ Tày người nào người nào cũng biết làm bánh chưng đen nên người Tày có quan niệm không làm được bánh chưng đen thì sẽ không lấy được chồng. Điều này thể hiện sự khéo léo, đảm đang của người phụ nữ dân tộc Tày.

Trong bữa cơm ngày Tết của người Tày, ngoài việc thắp hương cho tổ tiên thì bánh chưng đen là đặc sản không thể thiếu. Người Tày có quan niệm: Sự hoà hợp của lòng người, núi rừng và đất trời đều được hòa quyện trong màu đen của bánh.

Gói bánh chưng đen

2Nguyên liệu làm bánh chưng đen

Gạo làm bánh chưng đen

Khi nhìn vào bánh chưng đen hẳn là nhiều người sẽ nghĩ nó được làm từ nếp cẩm nhưng sự thực không phải vậy. Màu đen của bánh chưng đen thường được tạo nên từ một nguyên liệu rất đặc biệt đó.

Gạo để làm bánh chưng đen là gạo cum, gạo này phải được cắt từ bông lúa về, phơi khô và chỉ được tuốt và xay thành gạo khi cần làm bánh chứ không được sử dụng gạo xay sẵn.

Gạo cum là nguyên liệu làm bánh chưng đen

Tạo màu cho bánh chưng đen

Xem Thêm : Hương chè Shan tuyết Tủa Chùa ngày càng bay xa

Cây muối sử dụng để tạo màu cho bánh chưng đen

Để tạo nên màu đen cho gạo, người Tày phải lấy cây muối về cắt bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi phơi khô, sau khi khô thì đốt lấy than. Sau khi than đã nguội thì phải giã nhuyễn rồi sàng loại bỏ tạp chất đi.

Sau đó thì trộn bột than với gạo đã vo sạch cho tới khi gạo đã quyện chặt với bột than thành màu đen nhánh. Sau đó sàng cho đỡ bị cặn là có thể khởi đầu làm bánh rồi.

Cây muối có mùi thơm nên khi làm bánh cũng sẽ có mùi thơm hơn, một số vùng khác sử dụng thân cây núc nác thay cho cây muối.

Lá để gói bánh chưng đen

Lá dong sử dụng để gói bánh chưng đen

Khi chọn lựa lá dong thì phải chọn lựa lá dong rừng có tàu lá đẹp và đều nhau. Không được chọn lựa lá dong dầu vì nếu như như dầu ở lá thấm vào bánh thì sẽ không ngon đâu.

Thịt lợn làm bánh chưng đen

chọn lựa phần nạc vai nhưng phải có thêm 1 chút mỡ, để bánh chưng không quá khô lại có vị béo ngậy từ mỡ.

Hạt tiêu làm bánh chưng đen

chọn lựa hạt nhỏ, tròn, có lòng xanh và phải được xay đều và nhớ là không chọn lựa hạt lép hay mốc nhé.

3Cách gói bánh chưng đen

Chuẩn bị xong nguyên liệu và nêm nếm gia vị rồi thì chỉ cần làm như bánh chưng là đã có món bánh chưng đen hết sức ngon và đặc biệt – đặc sản của dân tộc Tày rồi. Tuy nhiên bánh chưng đen phải được gói bằng tay nhé.

Xem Thêm : Gà đen Sapa – món đặc sản ngon và tẩm bổ nhất định bạn phải thưởng thức

Bánh chưng đen

Bánh dài khoảng 30cm, có đường kính 5~6cm nhé. Đặt 2 tới 3 chiếc lá dong ở phía dưới, rải một chén gạo lên rồi cho thêm đỗ xanh, thịt lợn lên rồi gói lại bằng lạt thật chặt, vậy là bạn đã có một chiếc bánh chưng đen rồi.

Bánh chưng đen thể hiện sự thành kính của người dân tộc Tày đối với người đã khuất, vừa truyền thống lại vừa sáng tạo, mang đậm hương sắc núi rừng.

Gói bánh chưng đen

giai đoạn quan trọng nhất để làm bánh chưng đen chính là giai đoạn tạo màu cho gạo. Tuy tương đối phức tạp nhưng tương tự mới có thể là món đặc sản không thể thiếu trong tết cựu truyền của dân tộc Tày đúng không nào?

Nguồn gốc bánh chưng đen
Đặc sản bánh chưng đen là món ngon của huyện miền núi Bắc Sơn (Lạng Sơn). Bánh này được biết tới ở xứ Lạng với tên gọi thân yêu bánh “hạ hỏa” nhờ bên trong màu đen và gọi bánh “chọn lựa vợ” vì người dân Bắc Sơn thường chọn lựa những cô gái biết làm chiếc bánh công phu, tròn trịa này về làm vợ.

Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn hiểu thêm về món bánh chưng đen đặc trưng của người dân tộc Tày. Đừng quên xem thêm cách chọn lựa mua bánh chưng ngon, an toàn để chọn lựa mua cho gia đình nhé! nếu như còn biết thêm thông tin gì thì hãy chia sẻ cùng mọi người ở phần bình luận nhé.

Có thể bạn quan tâm:

Nhâm nhi trái cây sấy những loại tại Bách hóa XANH vào dịp Tết này nhé:

Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH

Trang chủ: Đặc sản Việt Nam
Đặc sản khu vực: Tây Nguyên